為了增白和增加米粉的新鮮度，許多米粉制造商會在加工過程中添加碳酸氫鈉這種物質。甲醛次硫酸氫鈉是壹種工業漂白劑，不適合人類食用。如果人體長期攝入這種物質，可能會引起頭暈、頭痛、嗜睡和疲勞、食欲不振、視力下降。嚴重時可能會引起貧血癥狀。
引起中毒
米粉的食品安全是目前令人擔憂的問題。很多不法商販為了增加利潤，往往會在制作米粉的過程中加入壹些不知名的食品添加劑或者工業原料。這些東西被人體攝入後，對身體的傷害是非常大的。輕者只會對食用者造成壹定的不適，重者可能會引起中毒，對人的生命健康構成威脅。所以，米粉還是少吃為好。