1茄子要細長，越小越好。三或四頭大蒜，鹽
2茄子洗凈，去蒂，入鍋蒸熟，不要咬太久。可以用筷子把茄子徹底刺穿。蒸好後，將茄子徹底冷卻，控制水分。
將大蒜去皮，搗碎制成蒜泥。這不能被壓碎。
4將大蒜和鹽混合。喜歡香菜的話可以剁碎拌蒜。也可以放壹些不放香菜的韭菜。
5用筷子把幹茄子的肚子打開。註意不要切掉茄子的頭和尾。將拌好的蒜泥加入茄子中填滿，然後合上茄子。
6器皿下撒壹層鹽，排壹層茄子，茄子上撒壹層鹽。(每層茄子之間撒鹽)
7用保鮮膜蓋好，放冰箱冷藏壹晚再吃。