紅燒肉丸子是壹道名菜。將肥瘦相間的肉與菱角、香菇等材料混合做成丸子，然後先炸後煮。出鍋後香味撲鼻，淡淡的聞著開胃。酒味濃的肉和汁超級好吃。
已故國畫大師張大千教授的壹道名菜是“紅燒獅子頭”。大千先生的做法是把瘦肉切七份，肥肉切三份，分細分粗，大小要和米粒壹樣小，不要太細，讓肉與肉之間留有空隙，以容納汁液。
紅燒獅子頭是地道的淮揚菜。肥瘦相間的肉紅潤有光澤，藏著綠色的蔬菜，顏色鮮艷，香味撲鼻，光看著就會引起食欲。酒味濃郁的肉塊和汁液是不可抗拒的頂級美味。