幹海參含水量低，不容易滋生細菌和微生物。只要保存得當，防潮，壹般可以保存2-3年。變質的海參會受潮、發黴、幹癟、發黴或有異味，不建議食用這種海參，以免對身體造成傷害。壹般好的海參都是幹而飽滿，不皺縮，沒有異味。
任何食物都有保質期，海參也是，只是不同形態的海參保質期不同。因為海參含有豐富的蛋白質，可能會滋生大量細菌，超過保質期就會發黴變質，還可能會產生壹些真菌毒素。質量和風味得不到保證，不僅使口感變差，人食用後還可能出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。所以海參過期後不能食用。