1，不同成分
麥芽糖是由高粱、大麥、玉米等澱粉制成，需要發酵糖化。其主要作用是作為壹種營養物質，而麥芽糖主要以小麥和糯米為原料。
2.性質不同
麥芽糖壹般是麥芽糖胰或麥芽糖漿，屬於澱粉糖，生產歷史比較長。麥芽糖是由-1，4糖苷鍵連接的兩個葡萄糖單元。
麥芽糖屬性
麥芽糖是無色晶體，通常含有壹分子結晶水。熔點102℃，易溶於水，甜度是蔗糖的40%。有α異構體和β異構體。
水溶液中α-麥芽糖與β-麥芽糖的比例為42: 58，含壹分子水的結晶β-麥芽糖分子式為β-c 12h 22 o 11 H2O。如果除去結晶水，β-麥芽糖會轉化為α-麥芽糖，所以不容易得到無水β-麥芽糖。