牛蒡長得挺特殊，呈細長圓狀，土黃色，擺在菜攤上不怎麽起眼，沒想到卻是營養價值極高的保健型蔬菜。
牛蒡早在李時珍的《本草綱目》中就詳載其能“通十二經脈，除五臟惡氣”、“久服輕身耐老”，也就是說，經常食用牛蒡可以減肥、抗衰老。
牛蒡屬菊科類、兩年生草本植物，其根深葉茂，富含人體所需的多種維生素及礦物質，其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類蔬菜之首。
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