木糖醇：糖類衍生物，由木糖還原而得，是目前列入藥典的唯壹糖尿病人代糖甜味劑，通過了孕婦及嬰幼兒安全認證，GI值為7。甜度在常溫下與蔗糖相當，高溫下減弱，低溫下增高。木糖醇口香糖利用了其獨特的清涼感。目前烘焙多數應用於制作低糖無糖食品，在面包中慎用，非微生物營養源，發酵性差。但在蛋糕中可以使用，增加貨架期。海藻糖 ：壹種雙糖。廣泛的應用性基於其在較高純度下，可以對物質形成玻璃保護體及在在物質表面形成薄膜。目前烘焙中主要用於低甜，成品細膩，組織穩定及抑制油脂酸敗、蛋白變性等