為什麽炸土豆絲不粘鍋？

1.學會選擇合適的土豆。因為新鮮的土豆富含水分、糖分和粘性，炸出來的土豆絲會有“面條”的味道，不夠脆。最好選擇老土豆，水分少，口感脆，不易粘鍋。同時將切好的土豆用鹽水浸泡壹會兒，避免在鍋裏燒焦。

2.如果想讓土豆絲粘鍋，那就在炒菜前用清水浸泡壹下，去除裏面的澱粉，因為裏面的澱粉是土豆絲粘鍋的重要原因。

炒土豆絲的時候，壹套多放點油，因為土豆比較油，含有大量澱粉。放的油少，容易粘鍋(適量放油)。

4.土豆絲入鍋後，壹定要加醋，立即翻炒，因為裹在土豆絲上的醋可以防止粘鍋。而且炒薯片的時候加醋不僅可以避免燒焦，還可以分解土豆中的毒素，壹舉兩得。