烤鴨的荷葉春餅是用面粉(小麥澱粉)做的，普通面粉因為含有面筋，不適合做荷葉餅。
小麥澱粉需要燙過才能不粘。均勻徹底地揉面。達到三個燈；手提燈，面燈，面盆燈。然後靜置30分鐘醒神。
煮的時候，把面條揉成條，捏成制劑。包餃子大小的劑量就可以了。然後將兩塊面團疊在壹起並擠壓。卷成煎餅。熟了就兩塊餅而已。
速度只有壹個選擇，妳可以成為高手。再買壹個電餅鐺，把卷好的餅摞起來，烤1分鐘。餐飲業用的大電餅鐺，壹般都是烙20塊。而且也沒有機器可以幫妳做蛋糕。
我家以前經營壹家餐館。考慮到烤鴨多樣化的經營需求，我跟全聚德鴨6師傅專業學習。