風幹魚的制作方法與配方如下：
材料準備：香蔥、生姜、料酒、食鹽、鯿魚、花椒、白酒等。
1、準備好材料，香蔥、生姜、料酒、食鹽。
2、新鮮鯿魚買回來去除魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜，清洗幹凈，控幹水分後放入盆中，然後加入香蔥、生姜、料酒、食鹽塗抹均勻，腌制24小時，腌制好後放在通風處吹幹。
3、將鹽、姜和花椒壹起倒入大盤中，每條魚的裏裏外外均勻地抹上調味，放置腌制2小時，其間翻轉壹下，讓味道更均勻，將出的水倒掉。
4、最後淋上白酒，穿上草繩子，把魚晾起，放置在有太陽和北風吹的地方風幹。
5、晾曬時間視實際天氣而定，天氣好壹個星期左右，魚肉就會變硬，就可以了。