5、吃生海膽，新鮮度最重要，要吃真正的生海膽。
1，海膽可以蒸，金海膽炒飯也可以做。在市場買新鮮的海膽，讓商家幫忙處理，免得自己處理傷了手。
2.用勺子輕輕挖出海膽待用，將兩個雞蛋的蛋黃和蛋白分開，將蛋黃打碎加入適量的鹽，均勻的拌入米飯中。
3.中小火多放點油，放入姜蒜爆香。加入壹些料酒或檸檬汁去除腥味，加入少許醬油將海膽炒至顆粒散開，將炒好的海膽裝盤待用。
4.小火翻炒蛋清，將炒好的海膽和拌有蛋黃的米飯壹起倒入鍋中。與蛋白混合，加入適量韭菜。炒的時候控制整體水分，炒幹了味道會更好。