焯水既能最大限度地保存蘆筍中的維生素，又能避免營養成分的流失。焯水後的蘆筍炒制後口感更加酥脆爽口，可以更好的保留蘆筍的甜味，最大限度的鎖住食材的原味。同樣，沒有焯水的蘆筍，味道也沒有那麽鮮美。
蘆筍預煮的註意事項:
1.首先，焯蘆筍時壹定要用開水。因為蘆筍含有大量的營養成分，用開水焯壹下蘆筍需要的時間更少，可以減少蘆筍中營養成分的損失。
2.漂燙後壹定要用冷水，因為這樣可以保持蘆筍不變色，保證蘆筍的鮮綠口感。
3.蘆筍焯水的時候，可以放壹些食用油和鹽，這樣煮蘆筍的時候會更美味。
4.蘆筍焯水的時候，妳要先把蘆筍的皮去掉，然後把蘆筍切成小塊，放在鍋裏焯水。