1.原料:山藥是壹種植物的塊莖，學名山藥，屬於葫蘆科。炒山藥是指將山藥(多穗薯蕷)切片炒熟。
2.用法:山藥常用於烹飪，可用來煲湯、燉肉、做甜品。山藥。具有滋陰潤肺、健脾養胃的功效，被認為具有益氣養陰、生津止渴的作用。炒山藥在中藥中較為常用，具有健脾益肺、補腎壯陽的功效，常用於調理脾肺虛弱、腎陰不足等癥狀。
3.烹飪方法:山藥多以切片、切絲、切塊的方式烹飪。炒山藥去皮切片，再炒。炒山藥常加入炒菜中，增加口感和香味。
綜上所述，山藥和炒山藥在原料、用途、烹飪方法上都是不同的。山藥常用於烹飪，有滋陰補肺的功效；炒山藥常用於藥材，有健脾益肺的功效。