大蒜不僅是壹種好蔬菜，也是壹種良藥。是日常飲食中常用的調味品。還加工提取成不同形態的產品，如大蒜粉、大蒜油、大蒜油、大蒜提取物等。
大蒜富含營養價值。主要功能成分是硫化丙烯，是有機硫化物之壹，其含量可達大蒜總重量的0.4%。具體成分主要包括蒜氨酸和γ-谷氨酰胺-S-烯丙基半胱氨酸。蒜氨酸是存在於整個大蒜中的有機硫化物。當組織被破壞時，蒜氨酸酶可以迅速產生大蒜素，蒜氨酸酶是壹種被稱為天然抗生素的生物活性成分。
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