茄子為什麽是苦的？

1，買了老茄子。如果茄子因為過熟而變老，老化的茄子表皮會很厚，含有大量的龍葵堿，味道苦澀。如果不去皮，老茄子的皮會因為炒制或油炸而變硬，入口又澀又苦。2.茄子醬油質量不好或者用多了。茄子本身清淡無味，但很容易吸收醬料和香料的味道。如果醬油用多了或者質量不是很好，炒出來的茄子會有壹定的苦味。

茄子怎麽選:1。看顏色。壹般茄子的顏色是紫紅色或紫黑色。如果茄子表面顏色開始變暗，就不要買了。2.看花萼。花萼是茄子蒂和茄子肉連接的白色區域。花萼越大的茄子越新鮮，反之越老。菜農說這叫茄子眼，能通過它的眼睛分辨出老嫩的茄子。3、看外觀，我們在選擇茄子的時候，要看外觀是否光滑。如果表面已經出現皺紋，說明茄子不新鮮。