雞蛋是壹種營養食品。雞蛋蛋白的氨基酸比例非常適合人體生理需求，容易被人體吸收。利用率達98%以上，還含有其他多種人體必需的維生素和微量元素。但是雞蛋吃多了容易導致營養過剩和肥胖。
雞蛋是人類最好的營養來源之壹。雞蛋含有大量的維生素和礦物質以及生物價值很高的蛋白質。對人來說，雞蛋的蛋白質質量是最好的，僅次於母乳。壹個雞蛋所含的熱量相當於半個蘋果或半杯牛奶。
同時，幹雞蛋含有8%的磷，4%的鋅，4%的鐵，12。6%蛋白質，6%維生素D，3%維生素E，6%維生素A，2%維生素B，5%維生素B2。4%的維生素B6。這些營養素對人體是必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新組織、消耗能量、參與復雜的代謝過程等。