生姜和牛奶碰撞為什麽牛奶會凝固？

A、由於用煮沸的姜汁重復實驗，牛奶在任何溫度下都不能凝固，說明姜汁中有活性物質，在高溫下能使其失活，所以可以證明新鮮姜汁中含有壹種酶，能使可溶的牛奶蛋白轉化為不溶的狀態，所以A是正確的；

b、低溫下，酶的活性較低，但酶的分子結構沒有被破壞，活性沒有喪失。只是在100℃的高溫下，酶的分子結構已經被破壞，失去了活性，所以B是錯誤的；

C.如果姜汁和牛奶混合不保溫，溫度會經常變化。因此，將等量的姜汁與不同溫度的牛奶混合，可以提高實驗的準確性，所以C是正確的；

D、60℃和80℃不壹定是酶的最適溫度，但有可能在70℃半分鐘內完全固化，所以只有縮小溫度範圍，加大溫度梯度才能得到最適溫度，所以D是錯的。

所以選擇BD。