刀削面有揉面的訣竅。
刀削面的和面技巧和竅門；
配料:面粉、鹽、雞蛋。
步驟:
1首先用中筋面粉和面。和面的時候，為了增加面條的韌性，可以打入壹兩個雞蛋，根據面粉的多少加壹點鹽，可以讓面條更筋道。
2.按照1kg面粉加水的比例，用冷水加水。
3.先把面粉磨成粉，然後揉成壹團。面團要有三種光:手光、盆光、面光。把揉好的面團放在壹邊，用濕布蓋上。醒來20分鐘。
4.醒來再揉壹遍。面團再揉壹遍，加面粉後會變得更硬。
5.面團要硬，這樣也方便接下來的操作。如果是刀削面軟，就不容易被切片。
6.刀削面用的刀是弧形的，在案板上劃好面，然後壹手拖著案板，壹手操作。