做丸子的時候沒有玉米澱粉，也可以用土豆澱粉和木薯澱粉代替。做丸子的時候，壹斤豬肉加50-75g澱粉。制作肉餡時，可以在肉餡中加入適量的蛋液，可以增加餡料的稠度，做出來的丸子彈性十足，口感更好。
瘦肉丸的營養價值；
1，可以預防和緩解缺鐵性貧血，因為瘦肉丸含鐵豐富，而且都是以易吸收的血紅素鐵形式存在。適當吃瘦肉丸補鐵，對預防和糾正缺鐵性貧血有明顯作用。
2.可以給身體補充優質蛋白質，優質蛋白質構成了體內許多免疫物質的原料。適當吃瘦肉丸補充優質蛋白質，對提高機體免疫力有非常強的作用。同時，優質蛋白質也構成了肌肉的重要原料，對預防肌營養不良有明顯的作用。