準備幹凈無水的盆、盤、鏟，將花椒去蒂，與姜、蒜壹起放入盆中切碎。去年我剁了兩個多小時，今年在料理機的幫助下省了不少力氣。先在料理機裏把辣椒打好，然後用刀剁碎。
將糖、鹽、酒倒入剁碎的辣椒中，拌勻後放入壇子或玻璃瓶中，沿平面倒油。
把罐子封好，放在陰涼的地方。十天左右就可以吃了。
五
準備好的辣椒可以用來炒菜，在酸菜、酸菜魚、酸湯魚中加入這種味道更好，可以放在很多炒菜中。最好吃的，糟辣雞蛋炒飯，很有名的。
壞辣椒如果保存好，可以吃壹年以上。裝的時候壹定要用無水無油的勺子。