秈米，又稱長米、仙米，是用秈型非糯性稻谷制成的米。它屬於米的壹個特殊種類，米細長形，米色較白，透明度比其他種類差壹些。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。秈米長者長度在7毫米以上，黏性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，但也有半透明和不透明的
秈米具有益氣、養陰、潤燥、補氣養心、養肝滋體、益精強誌、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。其糖分含量