麻辣紅油是用幹辣椒，經過烘焙，酥脆成指甲狀或稍小的形狀，在植物油中加熱而成。可直接作為調料食用，也可作為原料加工各種調味品，適用於烹飪各種菜肴和拌涼菜。
紅油的危害
辣椒油會刺激燃燒，進入眼睛，對眼睛有壹定的傷害。根據進入的數量不同，損壞程度也不同。如果少量辣椒油進入眼睛，可對結膜造成灼傷，表現為眼紅、結膜充血、異物感和流淚。如果更多的辣椒油進入眼睛，會對角膜上皮造成損傷，引起畏光、流淚、疼痛和視力下降。