1.將大蝦帶殼洗凈，切掉須、小腿和蝦槍，用竹簽挑出沙袋和蝦線。
2.將勺子加熱，放入蔥油加熱，將姜絲翻炒幾下，然後放入大蝦，用勺子輕壓蝦頭，這樣蝦腦就會流出紅色的油，不斷翻面。待大蝦呈金黃色時，煮料酒，加入高湯、鹽、味精、糖調味，待湯汁沸騰時蓋上蓋子，小火煨10。
3、大蝦煨透，勺子裏的湯控制入碗。把勺子調勻，把洋蔥油倒在上面，翻幾下。當蝦汁變幹後，將蝦放入盤中。再次點燃勺子，把碗裏蝦湯浮油撇到勺子裏，瀝幹水分，澆在大蝦身上。