紅醋壹般是以麥皮為主料加入藥曲或辣蓼法制造酵母,以麥皮進行醋酸發酵,將醋陳釀增酯而制成的.
而白醋則分為壹般白醋和米醋兩種,米醋是由大米,高粱,黃豆等加工的,價格也就要高些.而壹般白醋大多會有化學成分,是由食用醋酸、冰乙酸之類勾兌的.誰好誰壞就不用我說了吧.
不過現在的東西說不清楚,誰能保證妳買到的紅醋就不是化工原料勾兌再加上色素的呢?
至於用法,因為白醋是無色的,多是在制作壹些淺色菜肴時使用,紅醋就用在壹些有色菜肴裏.不過只要妳不計較菜品的色澤美觀問題,就無所謂了,愛用哪種用哪種,成菜的味道口感是壹樣的.