油麥菜的營養價值略高於生菜，但遠遠好於生菜。比如與生菜相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
油麥菜可以和生菜壹樣吃。可以炒它們，也可以做湯，煮的時間宜短不宜長。吃起來嫩脆爽口，很受歡迎。
下表是油麥的營養成分表:營養成分表項為100克能量15.00大卡蛋白質1.40克碳水化合物1.50克脂肪0.40克水95.70克膳食纖維0.60克灰分0.40克胡蘿蔔素360。. 00微克視黃醇當量60.00微克維生素B2 0.10毫克煙酸0.20毫克維生素C 20.00毫克鉀100.00毫克鈉80.00毫克鈣70.00毫克鎂29.00毫克鐵1.20毫克錳0.79毫米.克鋅0.43毫克銅0.08毫克磷31.00毫克硒60