原料:排骨800克
輔料:油適量，鹽適量，冰糖30g，白糖2湯匙，香醋3湯匙，大料1，鹽適量，醬油1湯匙，姜適量。
1.排骨用清水浸泡半小時，放入放血水中浸泡，撈出沖洗幹凈。
2.將排骨放入冷水鍋中，中火煮5分鐘，撇去浮沫，撈出排骨，用溫水洗凈。
3.炒鍋倒入少許油，加入3湯匙糖，中火翻炒至油和糖完全融合，顏色越來越深，表面出現壹些油煙。
4.立即倒入排骨翻炒。
5.加入2湯匙香醋，1湯匙醬油，姜和大料翻炒。
6、加入開水，水量不能超過排骨。燒開，撇去泡沫，蓋上鍋蓋，燉35分鐘。
7.35分鐘後，打開鍋蓋，轉大火，加入2茶匙糖和少許鹽提味，大火收汁，不時翻炒避免糊鍋，在湯汁濃縮前加入1茶匙醋提味，盛出裝盤。