2、洗滌:洗滌時，要特別註意在血液凝固前需要清洗血漬和粘液。清洗後讓魚瀝幹水分，然後放入準備好的鹽水中浸泡3~5小時。
3.腌制:根據不同重量的魚選擇鹽的用量，壹般每100斤魚用18 ~ 24斤鹽。另外，根據季節不同，分量也不同，冬春兩季少，夏秋兩季多。腌制時，將鹽均勻地撒在魚上，有利於味道壹致。
4.曬:等魚出鹽水後，用鹽水把魚身上的汙漬洗幹凈，然後放在魚架上。記得魚鱗要朝上，晾1~2小時後，把魚曬起來。暴曬後涼3~4小時，2~3天後魚擠不出水，魚幹了。