烘焙是壹種以湯和蒸汽、鹽或熱氣為傳熱介質，將腌制的物料或半成品加熱至熟的烹飪方法。蒸是指將經過調味的食品原料放入器皿中，然後放入蒸籠中，通過蒸汽使其成熟的烹飪方法。
2.不同的方式
根據食物原料的不同，烘焙有四種:砂鍋烘焙、三腳架烘焙、烤箱烘焙和鹽烘焙。蒸有蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、酒糟蒸、彩蒸、果杯蒸等。
3、口味不同
烘烤後的食品具有原味、香氣濃郁、味道濃厚的特點。蒸出的食物味道鮮香爽滑。
4.不同的起源
蒸的最早起源可以追溯到壹萬多年前的炎黃時期。從煮食物的原理，祖先發現蒸汽可以煮食物。焗飯起源於客家人，也是壹種西餐做法，與披薩、面食並列為三大經典西餐。