2.煲湯選擇質地細膩的砂鍋為宜。雞肉煮熟後放入砂鍋，加水，黃酒，姜，蔥，金華火腿片。用大火把它燒開，然後小火燉兩個小時。湯裏的營養成分主要是氨基酸。加熱時間過長，會產生新的物質，但營養會被破壞。壹般魚湯1小時左右，雞湯或者肉骨湯煮2到3小時即可。
3.湯煮好後關火，冷卻後放入冰箱，油在湯面上凝固，用勺子撈出。把湯再加熱壹下，就可以放心吃了。雞肉雖然脂肪含量少，但湯的表面還是會有浮油，可以去除湯油。
4.湯做好之後，最後要加鹽，因為鹽可以凝固蛋白質，阻礙鮮味成分在做湯的過程中擴散。