幹辣椒100g花椒20g生姜4片八角2桂皮少許白芝麻。
練習:
1準備材料:幹紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟)。
2將幹紅辣椒和花椒倒入無油的冷鍋中，慢炒1分鐘，關火。
3冷卻後，取1/3，用粉碎機磨成胡椒粉。
4另外2/3磨成辣椒面。
5將辣椒粉和辣椒面混合，加入壹茶匙鹽和糖攪拌均勻，然後撒上壹層白芝麻(炒)。
6冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮，中火燒開油。
7姜片炸至幹焦時，取出所有香料，繼續加熱油至白煙升起，關火。
8熱油冷卻10秒後，慢慢倒入辣椒面。
如果不要渣，只要紅油，然後冷卻後用漏勺過濾。記得保持密封。