2.谷氨酸鈉作為調味劑時，壹般用量為0.2% ~ 0.5%。除單獨使用外，還應與核苷酸、肌苷酸鈉等核酸調味料混合制成復合調味料，以提高效果。
3.谷氨酸鈉是國內外應用最廣泛的防腐劑。當它和鹽壹起儲存時，它能增強它的味道。當它與5-肌苷鈉或5-鳥苷鈉壹起使用時，具有倍增效應。我國規定可根據生產需要適量用於各類食品。
4.谷氨酸鈉有很濃的肉味，味精用水稀釋到3000倍仍能感覺到味道。廣泛應用於家庭、餐飲業、食品加工業(湯、香腸、魚糕、香辣醬油、罐頭等。).鳥苷鈉和谷氨酸鈉同時使用時，有協同作用，能改善鮮味，也叫保鮮助劑或強力味精。