金針菇放久了會長出白毛，因為金針菇會長期保留內部缺氧導致的氣生菌絲。刺鼻的氣味是缺氧產生的氣味。
新鮮的金針菇，要摸起來幹凈，色澤純正，柔軟不亮自然色，不會馬虎，更不會粘。
擴展數據:
營養價值
新鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿蔔素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、溶細胞毒素、蘑菇細胞毒素。
金針菇含有人體必需的全部氨基酸，氨基酸含量高於普通蘑菇，尤其是賴氨酸和精氨酸，對增強智力，特別是對兒童身高和智力發育有很好的作用。
百度百科-金針菇
人民網-金針菇的五大保健功能不要買這樣的金針菇。