1，還有同樣數量的面粉，比例是按照冬天的比例，但是酵母少了，面粉是100: 50: 1，水和酵母比平時少。方法是將酵母倒入溫水中活化，然後倒入面粉中攪拌均勻，以沒有幹面粉為標準。如果面是老面做的，壹是可以用老面接，二是也可以用酵母接。
2、見面。先把面團放在案板上，再把面團放在案板上。將兩種面團揉在壹起，揉透。此時可以在面條機上反復按壓15、16次。
3.進入正常的面團制作程序。把揉好的面團放在溫暖的地方，發酵將近兩倍大。取出壓壹兩次排氣，揉成條狀再切成面團進行二次發酵。當它變軟時，在沸水中煮它。