經常買牛筋的值友都知道，壹根完整的牛筋大概4-6斤。腱肉是指牛的大腿肌肉，不包括牛屁股上的部分。蹄筋肉是前後腿的肉。前腿肉叫前腱，後腿肉叫後腱，肌肉都是壹樣的花形。分的時候體重無法精確控制在1kg。Bentali、浦田施樂等品牌是垂直分割的，通常壹大塊加壹小塊來補秤，買家收到的筋肉基本都是長的。
食用方法
每次紅燒肉的湯汁留下來冷凍，每次紅燒肉拿出來用，味道會更濃。把整塊牛肉分成每公斤3-4塊。太大的塊不容易入味，太小的塊煮起來會太碎。冷水浸泡約1小時，泡出血水，浸泡期間換兩次清水。這樣可以把牛肉裏的血泡出來，去除牛肉的腥味。