1.
涼皮是用小麥澱粉做的，小麥澱粉的品質最好，其他澱粉都做不到最好，所以小麥澱粉是做好涼皮的唯壹選擇。
2.
斷裂是涼皮制作過程中最常見的問題，它可以貫穿涼皮制作和銷售的全過程，主要有剝離斷裂、堆積斷裂、自然斷裂、折疊斷裂、攪拌斷裂等，尤其是攪拌斷裂，因為它總是發生在銷售過程中，出現在顧客面前，可以直接影響產品的銷售。
3.
事實上，這種涼皮不僅壞了，而且很難保存，比如隔夜粘手、氣味難聞、缺乏彈性等。可以說壹點素質都沒有。解決辦法是用純小麥澱粉。如果還是沒有做好，那壹定是方法的問題。