菜頭腌制後的湯叫菜頭汁。
紅菜頭是藜科甜菜屬的壹種植物，各地均有分布。紅菜頭的適應性很強，較耐寒，也較耐熱。生長適溫為12～26℃。苗期耐霜凍。通過春化階段的適溫為2～6℃，30～80天完成。通過春化階段後，在20～25℃的適溫和長日照條件下抽薹、開花、結籽。
主要價值
菜頭主要以球形肉質根供食用，莖葉也可食用，它的肉質根肉質柔嫩，色澤鮮艷，富含糖分和礦物質，含有人體必須的多種維生素和氨基酸，是色味營養俱佳的蔬菜，可生食、熟食或加工成罐制品；此外，紅菜頭還是壹種極好的保健蔬菜。