材料準備:番茄、茄子、鹽、澱粉、白糖、紅燒醬油、玉米澱粉、適量水、油、蒜末、青椒等。
1，西紅柿去皮，切塊備用，茄子去皮，切成滾刀塊，加少許鹽拌勻。腌制30分鐘後，倒掉鹽水。
2、腌制好的茄子，加入適量的澱粉，攪拌均勻，直到茄子表面均勻覆蓋壹層薄薄的澱粉。
3.制作調味汁:白糖、紅燒醬油、玉米澱粉和適量的水，拌勻。
4、鍋內放寬油，燒至七成熱，放入茄子，中小火煎至凝固，撈出控油。
5、另起鍋，少許油加熱，放入蒜末翻炒，放入番茄翻炒至軟，放入番茄醬翻炒，放入炒好的茄子和青椒翻炒，倒入汁液，大火翻炒均勻。