擴展數據:
竹筍去皮，如果想快速變酸，就切成薄片，直接泡在幹幹凈凈的水裏。如果有太陽，就把它們放在陽光下(這也是為了加速變酸)。
如果有很多竹筍需要長時間保存的話，把竹筍的殼去掉之後，就把它們整塊放進去或者切成兩塊放在罐子裏蓋上(冷水)，以後會慢慢變酸的！
如果還不錯的話，缸裏的水盡量長，以後可以直接放新筍(註:反正不用沾油，這是真的)。做酸筍不需要換水。
百度百科-腌竹筍