外觀大小差不多的大閘蟹，重量大、手感重的蟹，說明裏面的肉很飽滿。然後用食指和拇指捏蟹腿，腿硬說明肉緊。剝去螃蟹的臍蓋。如果蟹膏比較鮮艷，蟹臍兩側會出現紅色，說明是黃色的。
註意事項:
螃蟹的體表、鰓和胃腸道布滿了各種細菌和汙泥。螃蟹經常攜帶並殖吸蟲幼蟲的囊蚴和副溶血性弧菌。如果不經過高溫消毒，肺吸蟲進入人體後會造成肺部損傷。如果副溶血弧菌大量侵入人體，就會發生感染性中毒，表現為腸道炎癥、水腫、充血等癥狀。所以螃蟹要蒸透煮透。