高筋小麥粉和高筋面粉壹樣嗎？

高筋小麥粉和高筋面粉是壹樣的，只是叫法不同。高筋面粉是指平均蛋白質含量約為13.5%的面粉。高筋面粉顏色深。因其蛋白質含量高，面筋強，常用來制作面包和面條，有彈性和咀嚼性。

高筋小麥粉和高筋面粉壹樣嗎？

根據面粉中蛋白質的含量，面粉可分為超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉四大類。超高筋面粉蛋白質含量大於14%，高筋面粉蛋白質含量約為12.5~13.5%。

通常，我們在制作有彈性、有嚼勁的面包、面條以及泡芙、千層餅等個體烘焙食品時，都會選擇使用高筋面粉。

小麥粉含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等。小麥粉中蛋白質的含量高於其他谷物制品，壹般在11%以上，也有高達15%-20%的。