喜歡茄子的可以試試這種脆皮茄子，外酥裏嫩。好吃又好喝。
配料:茄子、辣椒、大蒜、幹紅辣椒、香菜、蔥白、白芝麻。
茄子去掉兩端切成四塊，去掉中間的瓢，用斜刀切成菱形用清水洗凈，控制水分，放4勺澱粉，讓每個茄子都沾滿澱粉。
調醬料:兩勺生抽+半勺老抽+半勺蛙油+醋+-少許鹽和糖+少許雞精，幹辣椒，辣椒絲，蒜末，蔥花，香菜碎。鍋裏燒熱油，將茄子炸至金黃，出鍋瀝油，放入蒜末和幹辣椒絲，炒香，倒入調好的醬料翻炒均勻。
倒入茄子，放入洋蔥和香菜，快速翻炒，撒上芝麻，然後出鍋。