練習:
1，姜切絲3片，幹辣椒3片，蒜切絲3瓣，雞爪1斤洗凈去根去釘，冷水焯壹下，撈出用廚紙擦幹。
2、起油鍋，油不能超過雞爪的量，油溫六成時，轉中火(木筷子能泡進油鍋說明溫度剛剛好)，將雞爪煎至金黃色。
3.取出後放入冰水中浸泡約1小時(表面可出現虎皮紋)。
4.另起壹口炒鍋，在熱鍋中放入姜絲、幹辣椒和蒜片，炒香。加入2勺郫縣豆瓣醬和3勺韓式辣椒醬翻炒紅油。
5.將泡好的雞爪翻炒，加入2勺料酒，半勺生抽，2勺生抽，半勺鹽，1勺糖，1勺蠔油，半碗水(水量不需要在雞爪以下，雞爪8分飽即可)。
6.大火燒開後，轉小火煮30分鐘左右，然後打開鍋蓋，轉大火收汁。
撒些熟白芝麻，用虎皮辣炒雞爪。