花生油含有人體所必需的亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等多種不飽和脂肪酸，它對調節人體機能、促進人體生長發育、預防疾病有重要作用。現代醫學認為，花生油所含的亞油酸、花生油四烯酸和維生素e等，對冠心病、高血壓有很好的預防和治療作用，並可降低膽固醇，對預防中老年人動脈硬化有明顯效果；花生油中還含有豐富的維生素e，具有抗不育和抗衰老作用等。
栗米油容易被人體吸收，吸收率高達97%。對大多數老年人來說，它是壹種理想的食用油和保健油，還含有嬰兒成長所需的脂肪酸。栗米油含維生素e，本身不含膽固醇，因此也是壹種美容油。