燉甲魚怎麽去腥？

1.甲魚大多有黃膏，這是甲魚的脂肪。滑嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩發臭。甲魚開蓋清洗時，必須用刀把肥肉刮幹凈，去除腥味。2.在烹飪過程中加入蔥、姜、料酒也可以起到除臭的作用。3.宰殺和初步處理後，剁成塊，鍋內加入白酒、雕花、茶水，翻炒至水分蒸發，撈出飛水去腥。煎的時候註意不要放油。4.將清洗幹凈的甲魚宰殺，去內臟後放入油鍋輕油壹次，去腥效果也很好。5.野生甲魚宰殺後，取出內臟，註意保膽取膽；甲魚全部洗凈後，膽汁加少量水，均勻塗抹在甲魚上。2-3分鐘後，用清水洗凈。這樣處理的甲魚不僅沒有腥味，而且味道更鮮美。