將雞皮在鍋裏煎5分鐘。
2.用4湯匙生抽、2湯匙老抽、2湯匙料酒、1湯匙蠔油、1茶匙五香粉、1茶匙鹽、1茶匙白胡椒粉、1茶匙糖、姜片和蔥花切好醬汁，用廚房紙將雞肉擦幹凈，放入保鮮袋。然後加入醬料，通過保鮮袋給雞肉充分按摩。放入冰箱冷藏過夜。
3.將雞肉從保鮮袋中取出，去掉蔥和姜。在鍋裏加熱油。油熱了就用中低火。將雞皮放下鍋煎5分鐘，翻面8分鐘。煎的時候用鏟子壓壹下，這樣肉就全煎出來了。
4.每面刷蜂蜜水，撒上椒鹽、辣椒粉、孜然粉，每面煎2分鐘。皮又香又嫩。
脆皮雞