配料:老頭魚800克
配料:糖、米醋、料酒、幹辣椒、蒜、姜、蔥、郫縣豆瓣醬、東北農家味噌、香菜、油。
老魚醬的做法:
1，新鮮老魚頭切下，去內臟清理幹凈，洗幾遍。(魚頭有寄生蟲，要去掉。)
2.燒熱鍋瀝幹油，然後放入蔥、姜絲、幹辣椒，翻炒出香味。
3.加入東北農家醬油和郫縣豆瓣醬，再用小火炬醬翻炒出香味。
4、然後調大火，加入適量的水燒開。
5.此時將清洗幹凈的老魚放入鍋中，加入料酒、醋去腥，加入適量白糖，大火燉兩分鐘，再小火燉十分鐘。
6.燉魚時準備蒜末、香菜末、蔥花。
7.看湯幹，撒上蒜末，蔥花，芫荽碎，裝盤。