首先動物奶油要選擇乳脂含量比較高的。往奶油中添加馬斯卡彭、玉米澱粉，奶酪等都有助於奶油定型。同時還要在打發奶油時隔壹層冰水。如果是高溫的夏天，建議在操作時打開空調把溫度調到18度左右。
從健康角度講，動物奶油更好，因為是天然的，而且味道也好，如果怕攝入過多油脂，可選用脫脂的奶油。
擴展資料動物奶油和植物奶油的區別：
動物奶油是牛奶中的脂肪分離獲得的，而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉加工而成的。動物奶油口味更順滑細膩壹些。
植物奶油熱量比壹般動物性奶油少壹半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
參考資料：
百度百科——奶油