1/3牛腩洗凈，切成小塊(不要太小，差不多兩指見方，牛肉加熱後會收縮)。將牛腩倒入有冷水的鍋中。如果水不超過肉，大火煮壹會就會出來很多臟東西。關火，用冷水反復沖洗牛肉。2/3取另壹個鍋，加入4-5片姜，1片八角，1小把小蔥，3-4片香葉。當冷水沒過牛肉時，轉小火，直到牛肉燉熟，看妳的喜好和口味，把握時間。全程不要放酒精！取出燉好的牛肉，把其他的都倒掉，用冷水反復洗牛肉。3/3取另壹個鍋，加少許油，炒壹會牛肉，加半碗水，淡醬油。如果醬油顏色比較淺，可以加點醬油上色，壹勺五香粉，壹勺糖收汁。這壹步可以在五分鐘內完成。