低筋面粉蛋白質含量在百分之九點五以內，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟，組織疏松的蛋糕，酥性餅幹，花卷等。在烘焙中，低筋面粉壹般適用於餅幹和蛋糕還有鯛魚燒的制作，而與低筋面粉相比，高筋面粉粘力大，彈性好，硬度要大壹些，高筋面粉做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種松松軟軟的。高筋面粉的蛋白質含量平均在百分之十三點五，蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，高筋粉多用於做面條。