2.將花肉刮凈洗凈，用清水煮至剛熟，取出，用1/3湯匙的老抽均勻塗抹。燒熱炒鍋，加入油，煮到差不多熟。將肉放入油中，蓋上鍋蓋炸至無響聲，撈起，放涼，切成長8厘米，寬4厘米，厚0.5厘米的塊，放入扣碗中，形成風車。
3.將豆豉、大蒜、紅腐乳碾成糊狀，放入碗中，加入川椒酒、鹽、1大勺白糖、老抽、姜片，做成風味汁，倒入肉裏，再將整碗放入鍋中蒸40分鐘左右取出。
4.將梅心洗凈，切成長3厘米，寬1厘米的塊，用白糖和生抽拌勻，放在肉上，蒸5分鐘，取出，濾出原汁，再將肉重新扣在深盤中，將原汁煮沸，加入生粉和水，倒入深盤中。